أغلب الناس يحفظون الماتشا بنفس طريقة حفظ السكر. وهذي أول غلطة.

الماتشا أقرب للسلطة منها للسكر. حيّة، حسّاسة، تتأكسد بسرعة، وتفقد لونها وفوائدها بعد فترة. أبحاث يابانية متعدّدة، من مركز أبحاث الشاي بشيزوكا إلى شركة كاو، شخّصت بالضبط ما يقتلها.

ثلاثة أعداء، بالترتيب: الضوء، الحرارة، الهواء. ومعهم عدوّ رابع يحبّ المطابخ السعودية تحديداً: الثوم.

خلّينا نمشي عليهم.

كم تعيش الماتشا بعد الفتح؟

وفق توصيات الاتحاد المركزي للشاي في اليابان ودراسات ثبات الكاتيكين، هذي الخريطة الواقعية:

• قبل الفتح، محفوظة جيداً حتى ١٢ شهراً من تاريخ الحصاد.
• الشهر الأول من الفتح ذروة كل شيء. اللون أخضر زاهٍ، النكهة كاملة، الرغوة سخيّة. هذي الفترة هي السبب اللي شريتيها لأجله.
• الشهر الثاني والثالث ما زالت ممتازة، لكنكِ ستلاحظين فرقاً طفيفاً لون أقل سطوعاً، رغوة أقل
  

قبل أن تُغلقي هذي النشرة

روحي للمطبخ. الآن. افتحي الخزانة التي فيها الماتشا.

هل هي في علبة شفافة؟ غيّريها.
هل هي قرب الموقد؟ انقليها.
هل هي في الثلاجة جنب الجبن المُعتّق؟ يا الله.

خمس دقائق من إعادة الترتيب، تساوي شهوراً إضافية من ماتشا كما يجب أن تكون.