وصفة ماتشا بمناسبة دخول الصيف
الماتشا الباردة، مشروب صيف السعودية الجديد.حين تتجاوز الحرارة 40°م، الجواب يأتي من شيزوكا.
نعم، الماتشا مشروب صيفي ممتاز
والأبحاث اليابانية تؤكد أن الماتشا الباردة تحافظ على مركبات مهدّئة لا تظهر بنفس الكفاءة في الكوب الساخن.
لماذا الماتشا الباردة تناسب صيف السعودية
الصيف في الرياض يبدأ في مايو بمتوسط حرارة تصل إلى 40°م، ويتجاوز 45°م في يوليو.
في جدة والمنطقة الشرقية، الرطوبة تضيف عبئاً ثانياً. الجسم يفقد ماء أسرع حتى بدون شعور بالعطش.
في هذه الدرجات، الجسم يحتاج مشروبات تبرّد بدل ما ترفع حرارته الداخلية، وتعطي طاقة بدون ما تسحب الماء. الماتشا الباردة تفعل الاثنين معاً.
دراسة منشورة من مركز JIRCAS الياباني (المركز الدولي لبحوث العلوم الزراعية، تابع للحكومة اليابانية) أكدت أن مركبات في الشاي الأخضر مثل EGC وL-theanine تظهر بنسب أعلى حين يُحضَّر الشاي بالماء البارد. الحرارة العالية تستخرج كميات أكبر من EGCG والكافيين، ومن غير قصد تُضعِف مفعول المركبات المهدّئة.
الفرق بين الماتشا الباردة والساخنة
نفس المسحوق، تجربتان مختلفتان تماماً.
| الجانب | الماتشا الساخنة | الماتشا الباردة |
|---|---|---|
| الحرارة | 75-80°م | 4-10°م |
| النكهة | عميقة، عشبية | منعشة، أخف |
| الإحساس | دافئ، يهدّئ | يبرّد، ينعش |
| الكافيين | ~70mg لكل 2g | ~70mg لكل 2g |
| نسبة L-theanine | متوازنة | أعلى نسبياً |
الخلاصة بسيطة: الباردة تخدمك أكثر حين الحرارة فوق 40°م.
مكيال تُرا لا أكثر، ولا أقل
أفضل درجة ماتشا للمشروبات الباردة
باريستا ماتشا (Culinary grade) في رأينها هي الاختيار الصح للبارد.
السبب بسيط: الماتشا الاحتفالية (Ceremonial) صُنعت لتُشرب نقية وساخنة، حيث ظلال النكهة الدقيقة تظهر بأفضل شكل أوراق ربيعية أصغر، طحن أنعم، نكهة هادئة. في كوب بارد مع حليب وثلج، الكثير من هذه الظلال يضيع، وتدفعين ثمن جودة لا تتذوقينها.
الباريستا، من الجهة الثانية، صُنعت أصلاً لتصمد. كونها من حصاد صيف، أوراق أنضج، نكهة أعمق تظل واضحة حتى مع الحليب والثلج.
قاعدة بسيطة: الاحتفالية للساخن النقي، الباريستا للبارد واللاتيه.
أضيفي على هذا أن EGCG ومضادات الأكسدة في الماتشا تدعم الجسم في تحييد الإجهاد الناتج عن التعرّض للحرارة والشمس، حسب مراجعة Kochman et al. 2020 في مجلة Molecules. كوب بارد قبل الخروج للسيارة في يوم 43°م ليس مجرد منعش هو طبقة حماية بسيطة من الداخل.
ماتشا سعودية، بلمسة تُرا.
ماتشا سعودية بالهيل وكريمة الزعفران
وصفة تجمع تُرا اليابانية بنكهات الجزيرة العربية: حليب بالهيل، دبس التمر بدل السكر، وكريمة زعفران بطبقة علوية. كوب يحكي قصتين في نفس الوقت.
كريمة الزعفران (كل المكوّنات باردة، يفضّل تدخل الفريزر شوي قبل الاستخدام):
- المكوّنات½ كوب كريمة خفق · ملعقتين طعام حليب كامل الدسم بارد · 3 ملاعق طعام سكر بودرة · ملعقة صغيرة فانيلا · رشة ملح · زعفران.
الحليب بالهيل:
- المكوّناتحليب (أي نوع تفضّلين) · 3 حبات هيل.
- التحضيرسخّني الحليب مع الهيل قليلاً، ثم بردّيه في الثلاجة قبل الاستخدام.
الماتشا:
- المكوّنات4 جم ماتشا تُــرا باريستا (مناسبة للوصفات) · 40 مل ماء دافئ (~75°م).
الطريقة:
- خطوة 1اخفقي كريمة الزعفران حتى تصير خفيفة وكريمية.
- خطوة 2جهّزي الحليب بالهيل وشيلي حبات الهيل بعد ما يبرد.
- خطوة 3ذوّبي الماتشا في الماء الدافئ واخفقيها كويس.
- خطوة 4 التركيب في الكوبثلج · دبس التمر (حسب مستوى الحلاوة) · الحليب · الماتشا · وأخيراً كريمة الزعفران فوق.
النتيجة: طبقات بألوان متدرّجة، ونكهة تجمع برودة الماتشا، دفء الهيل، وحلاوة دبس التمر الطبيعية.
أسئلة شائعة
هل الماتشا الباردة تفقد فوائدها؟
لا. مركّبات الماتشا الرئيسية EGCG، L-theanine، الكلوروفيل تذوب وتنشط في الماء البارد. دراسة JIRCAS اليابانية بيّنت أن البَرد البارد يحافظ على نسبة L-theanine إلى الكافيين أعلى، مما يعطي تركيز أهدأ من الكوب الساخن.
كم كوب ماتشا بارد آمن في اليوم؟
كوب إلى كوبين (2-4g ماتشا = ~70-140mg كافيين) آمن لمعظم البالغين، حسب توصيات هيئة سلامة الأغذية الأوروبية EFSA. الجرعة الآمنة العامة من الكافيين هي 400mg يومياً.
هل الماتشا الباردة تساعد على إنقاص الوزن في الصيف؟
EGCG في الماتشا يدعم الأيض بشكل خفيف حسب مراجعة Sokary 2022. لكن لا توجد ماتشا أو مشروب يحرق الدهون وحده. تعمل في سياق نظام متوازن لا كحلٍّ منفرد.
حين تتجاوز 40°م،
ابدئي بكوب بارد
المصادر
- Kochman J., et al. (2020). Health Benefits and Chemical Composition of Matcha Green Tea: A Review. Molecules. NIH/PMC7796401
- Sokary S., et al. (2022). The therapeutic potential of matcha tea: A critical review. NIH/PMC9792400
- Unno K., et al. (2018). Stress-Reducing Function of Matcha Green Tea. NIH/PMC6213777
- Monobe M. Health Functions of Compounds Extracted in Cold-water Brewing of Japanese Green Tea. JIRCAS — Japan International Research Center for Agricultural Sciences. jircas.go.jp
- Sivanesan I., et al. (2021). Retrospecting the Antioxidant Activity of Japanese Matcha Green Tea. Foods, MDPI.