هل فعلا الحليب يقتل فوائد الشاي؟
من أين جاء الادّعاء أصلاً؟
في يناير 2007، نشرت مجلة European Heart Journal وهي من أرفع المجلات الطبية في العالم، دراسة من جامعة شاريتيه في برلين. اسمها كان واضحاً ومثيراً بما يكفي لينتشر على الإنترنت لعقد كامل بعدها:
أعطوا 16 امرأة بصحة جيدة 500 مل من الشاي الأسود، أو الشاي الأسود مع 10% حليب منزوع الدسم، أو ماء ساخن. ثم قاسوا تدفق الدم في الأوعية الدموية بعد ساعتين.
النتيجة؟ الشاي الأسود وحده حسّن التدفق بشكل واضح. الشاي مع الحليب؟ لا شيء. النتيجة اختفت تماماً.
المتهم: بروتين الكازيين في الحليب يلتصق بجزيئات الكاتيشين في الشاي ويمنع الجسم من امتصاصها.
الخبر انتشر بسرعة. عناوين الصحف تقول "الحليب يقتل فوائد الشاي." الناس انهالوا على تويتر وفيسبوك (وقتها) بالصدمة. وبدأ الكافيه في الغرب يُعلن "Oat Milk Only" على قوائمه.
لكن في نفس السنة، في الجانب الآخر من المحيط...
نتيجة معاكسة تماماً.
الدراسة الثانية التي لم يسمع بها أحد
في يونيو 2007، نشرت مجلة Journal of Agricultural and Food Chemistry دراسة من جامعة أبردين في اسكتلندا. بقيادة الباحثة جانيت كايل. سؤالهم كان نفسه تقريباً هل الحليب يمنع امتصاص الكاتيشين من الشاي الأسود؟
درسوا 6 أنواع مختلفة من الشاي الأسود، وقاسوا مستويات الكاتيشين في الدم بعد الشرب — مع الحليب وبدونه.
النتيجة؟ لم يجدوا فارقاً يُذكر. الحليب لم يؤثر على كمية الكاتيشين التي وصلت إلى مجرى الدم.
خلاصتهم: وقت التخمير قد يكون أهم بكثير من وجود الحليب أو غيابه.
إذن دراستان، في نفس العام، على نفس الموضوع. واحدة تقول الحليب يمحو الفوائد. والثانية تقول لا يحدث شيء تقريباً. من نصدق؟
الجواب: الاثنتان معاً. لأن كل واحدة قاس شيئاً مختلفاً. الأولى قاس تأثير الأوعية الدموية وهو تأثير حساس جداً وفوري. الثاني قاس الكاتيشين في الدم وهو مقياس أوسع. والجسم معقّد بما يكفي ليجعل كلا القياسين صحيحَين في سياقه.
والآن لماذا هذا كله لا ينطبق على الماتشا بنفس الطريقة؟
كلتا الدراستين كانتا عن الشاي الأسود. وهذا فرق جوهري.
حين تشرب شاياً أسود، أنت تشرب ماء أُضيف إليه بعض مركّبات الشاي بعد نقعه. كمية الكاتيشين محدودة وهي ما يتنافس عليه الكازيين.
حين تشرب ماتشا، أنت تشرب الورقة كاملة مطحونة. ليس ماء نُقعت فيه الورقة. الورقة نفسها بكل ما فيها في كوبك.
(Weiss & Anderton, J. Chromatography A, 2003)
لو فرضنا في أسوأ السيناريوهات أن الحليب يمنع 30% من كاتيشين الماتشا. ماذا يبقى؟ يبقى 107 مرة أكثر من الشاي الأخضر العادي. هذا ليس خسارة. هذا لا يزال جبلاً.
المتهم الحقيقي: الكازيين وليس "الحليب"
الناس قرأوا "الحليب يلغي الفوائد" وقرروا أن الحليب كله سواء. لكن الباحثين في برلين كانوا دقيقين جداً في تشخيصهم: المشكلة ليست في الدهون، ولا في اللاكتوز المشكلة في الكازيين تحديداً.
الكازيين هو البروتين الرئيسي في حليب البقر. وهو من النوع الذي يحب الارتباط بجزيئات الكاتيشين ويشكّل معها مركّبات ضخمة، يصعب على الجسم امتصاصها بالكفاءة نفسها.
حليب الشوفان؟ لا كازيين. حليب اللوز؟ لا كازيين. حليب الصويا؟ لا كازيين. هذا هو السبب العلمي الحقيقي لانتشار الحليب النباتي في الكافيهات المتخصصة ليس ترند أعمى، بل قرار مبني على معلومة محددة.
| نوع الحليب | يحتوي كازيين؟ | التأثير على الكاتيشين | مع الماتشا |
|---|---|---|---|
| حليب بقر كامل | نعم عالي | يُقلّل الامتصاص | يشتغل، لكن فيه تنازل |
| حليب بقر خفيف | نعم أقل | يُقلّل أقل نسبياً | أفضل من الكامل |
| حليب شوفان | لا | لا تأثير | الأفضل مذاقاً وعلمياً |
| حليب لوز | لا | لا تأثير | خفيف ورقيق |
| حليب صويا | لا كازيين | لا تأثير مثبت | نكهته قوية حسب الذوق |
اليابانيون واللاتيه
اليابانيون يشربون الماتشا لاتيه منذ عقود. محلات الشاي اليابانية، الكونبيني، المقاهي كلها تقدم ماتشا مع الحليب. وهم لا يقضون وقتهم يقلقون على الكازيين.
دراسة نُشرت في مجلة JAMA عام 2006 تابعت 40,530 شخصاً يابانياً لمدة 11 سنة. النتيجة: الذين شربوا الشاي الأخضر يومياً بأي طريقة كانت معدلات الوفاة بأمراض القلب والأوعية الدموية أقل بشكل ملحوظ. لم يُسأل أحد منهم عن نوع الحليب في كوبه.
إذن ماذا يجب أن تفعل؟
- إذا أردت أقصى استفادة علمياً الماتشا النقية بالماء الساخن (80 درجة، لا مئة). بلا حليب، بلا قيود. هذا هو الكوب الياباني الأصلي وهو الأكثر كفاءة للامتصاص.
- إذا أردت ماتشا لاتيه يومياً بثبات حليب نباتي الخيار الأذكى. لا كازيين يُعيق الكاتيشين، ومذاقه مع الماتشا ليس مجرد جيد بل استثنائي. باريستا ماتشا تُرا تُصمَّم لهذا تحديداً.
-
إذا كنت تشرب بالحليب الحيواني وتحبه لا تتوقف. الكاتيشين الذي يصل رغم الكازيين لا يزال أكثر مما تحصل عليه من أي مشروب آخر في يومك. والـ L-theanine يصل لك.
باريستا ماتشا تُرا
من حصاد صيف شيزوكا، تُقطف بأيدي عائلة مزارعي تُرا. لون أخضر غامق يصمد في الحليب الحيواني والنباتي على حد سواء. نكهة جريئة بما يكفي لتقود أي كوب. وماتشا بالكمية الكافية من الكاتيشين لتجعل نقاش الكازيين ثانوياً.
أسئلة شائعة
هل الدراسة الألمانية تنطبق على الماتشا؟
جزئياً فقط. الدراسة أُجريت على الشاي الأسود، وقاست تأثيراً وعائياً فورياً. الماتشا تحتوي كميات كاتيشين أكبر بكثير، وتشمل L-theanine الذي لا يتأثر بالكازيين. الصورة الكاملة مختلفة.
لماذا انتشرت قصة "الحليب يلغي الفوائد" إذا كانت ناقصة؟
لأن الدراسة حقيقية ومنشورة في مجلة محترمة. لكن العناوين أخذت الاستنتاج الأكثر إثارة وأغفلت الدراسة المعاكسة في نفس السنة، والفرق بين الشاي الأسود والماتشا.
هل حليب الشوفان يغيّر مذاق الماتشا؟
نعم ويحسّنه في أغلب الأحيان. حليب الشوفان له حلاوة طبيعية خفيفة ونكهة محايدة تكمّل خضرة الماتشا بدل أن تطغى عليها. هذا أحد الأسباب الرئيسية لانتشاره.
المصادر
- Lorenz M., et al. (2007). Addition of milk prevents vascular protective effects of tea. European Heart Journal, 28(2), 219–223. Oxford Academic
- Kyle J.A., et al. (2007). Effects of infusion time and addition of milk on content and absorption of polyphenols from black tea. J Agric Food Chem, 55(12), 4889–4894. PubMed 17489604
- Weiss D.J., Anderton C.R. (2003). Determination of catechins in matcha green tea by micellar electrokinetic chromatography. Journal of Chromatography A, 1011(1-2), 173–180. ScienceDirect
- Kuriyama S., et al. (2006). Green Tea Consumption and Mortality Due to Cardiovascular Disease, Cancer, and All Causes in Japan. JAMA, 296(10), 1255–1265. JAMA Network
- Al-Shabib N.A., et al. (2020). Molecular interaction of tea catechin with bovine beta-lactoglobulin. Saudi Pharmaceutical Journal, 28(3), 238–245. PubMed 32194324